Basistechnieken in de Keuken voor Beginners
Praktijkgericht leren in een professionele keukenomgeving. Elke sessie bouwt voort op de vorige.
Inschrijven
Wat dit programma inhoudt
Koken leren via recepten werkt zelden op lange termijn. Dit programma start bij de techniek, niet bij het eindgerecht.
Wat beginners meestal fout begrijpen
De meeste fouten in de keuken zijn geen smaakfouten maar procesfout - te hoge temperatuur, verkeerde snijrichting, onjuiste timing. Die zijn meetbaar en corrigeerbaar.
Messen en snijwerk
In sessie 1 leer je 7 standaardsnijvormen, van julienne (3 mm breed) tot brunoise (5 mm kubussen). Snijvaardigheid bepaalt kooktijd en textuur van het eindresultaat.
Hitte en warmteoverdracht
We bespreken de 3 vormen van warmteoverdracht - geleiding, convectie en straling - en wanneer je welke gebruikt. Een pan van 28 cm op een pit van 18 cm geeft een ongelijkmatige warmteverdeling die zichtbaar is in het eindresultaat.
Het programma bestaat uit 8 sessies van elk 2 uur. Elke sessie combineert uitleg van 30 minuten met 90 minuten praktijk aan een eigen werkstation.
Ik had al jaren geprobeerd een goede roux te maken. Na sessie 3 begreep ik dat mijn boter altijd te heet was - gewoon een kwestie van temperatuur lezen.
Anneleen Desmet, deelnemer voorjaar 2024
Programmaoverzicht
Sessieopbouw
-
Sessie 1: Messen - soorten, slijpen, 7 snijvormen
-
Sessie 2: Warmte - kookpunten, pan kiezen, olie versus boter
-
Sessie 3: Sauzen - roux, reductie, binding met zetmeel
-
Sessie 4: Ei - pocheren op 80°C, bakken, roerei, omelet
-
Sessie 5: Groente - blancheren, stomen, roerbakken, roosteren
-
Sessie 6: Vlees en vis - kerntemperatuur, rusten, portionering
-
Sessie 7: Granen en peulvruchten - rijst, pasta, linzen, kookverhoudingen
-
Sessie 8: Afsluiting - zelfgekozen gerecht bereiden met feedback van de docent
Toegankelijk voor iedereen - eigen schort en koksmes meebrengen
Korte peiling
Wat spreekt jou het meest aan in dit programma?
Drie deelnameopties
Kies de formule die past bij jouw beschikbaarheid en leerdoelen.
Eén avond deelnemen zonder verdere verplichtingen. Geschikt om te verkennen of het programma bij je past.
€ 395- Toegang tot één module
- Basismateriaal inbegrepen
- Geen certificaat
Het complete traject van 8 sessies over 8 weken met alle modules, praktijkopdrachten en persoonlijke feedback van de begeleider.
€ 395- Alle modules inbegrepen
- Persoonlijke feedback
- Certificaat na afronding
- Toegang tot receptenarchief
Schrijf je in als groep van minimaal vier personen en ontvang een gereduceerd tarief per deelnemer.
Op aanvraag- Minimaal 4 personen
- Aangepast rooster mogelijk
- Groepsbegeleiding